Le tiradito
Proche du sashimi japonais, il est servi avec une sauce péruvienne à base d’ají amarillo et de citron vert. Le poisson est tranché finement, nappé au moment du service pour préserver la texture ;
La cuisine Nikkei est le résultat d’un métissage culinaire rare : celui de la gastronomie japonaise, précise et codifiée, et de la cuisine péruvienne, généreuse et épicée. Côté Sushi est l’enseigne pionnière de ce courant en France. Depuis 2007, nous le mettons à la portée de tous, en restaurant, à emporter ou en livraison, au sein d’un réseau de bientôt 100 restaurants à travers le pays.
Le mot « Nikkei » désigne les Japonais émigrés à l’étranger et leurs descendants. À la fin du XIXe siècle, une crise démographique au Japon et un besoin en main-d’œuvre au Pérou conduisent les deux pays à signer un accord de migration. En 1899, une première vague de 790 immigrants japonais débarque au Pérou.
Privés de leurs ingrédients traditionnels, ces migrants réinterprètent leurs recettes avec ce qu’ils trouvent sur place. Le piment ají remplace le wasabi. Le jus de citron vert péruvien se substitue au vinaigre de riz. Les tubercules, maïs et fruits locaux entrent dans les préparations. De cet échange naît une cuisine nouvelle : colorée, iodée, acidulée, avec une chaleur douce en fin de bouche.
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La cuisine Nikkei fait aujourd’hui partie des grandes fusions culinaires reconnues à l’échelle mondiale. Elle inspire une génération de chefs et de restaurants, du Pérou au Japon, de Londres à Paris. Ces immigrants, que l’on nomme « Nikkei », ont également influencé d’autres pays d’Amérique latine, Brésil, Argentine, Bolivie, créant à chaque fois des variantes locales de cette fusion.
C’est la branche péruvienne qui a produit l’expression culinaire la plus aboutie, portée aujourd’hui par des chefs comme Gastón Acurio, figure mondiale de la gastronomie péruvienne.
La cuisine Nikkei repose sur un équilibre entre deux logiques culinaires opposées.
La rigueur japonaise apporte la maîtrise de la découpe, le respect du produit brut,
et la sobriété dans l’assaisonnement. La créativité péruvienne introduit
l’acidité, les épices et la vivacité des herbes fraîches.
Proche du sashimi japonais, il est servi avec une sauce péruvienne à base d’ají amarillo et de citron vert. Le poisson est tranché finement, nappé au moment du service pour préserver la texture ;
Le ceviche traditionnel péruvien (poisson mariné dans du jus de citron vert) se réinterprète avec des touches japonaises, sauce ponzu, gingembre, sésame, pour un résultat plus doux et plus umami ;
Les california rolls classiques intègrent des ingrédients péruviens, oignons frits (cebolla), ají, mangue, avocat, et des sauces comme le teriyaki ou le spicy mayo revisité ;
Riz travaillé à la japonaise, garnitures aux influences andines et tropicales, vinaigrettes acidulées.
Ce qui distingue la cuisine Nikkei, c’est l’absence de hiérarchie entre les deux cultures : aucune ne domine l’autre. Les deux dialoguent, recette après recette. Cette philosophie se retrouve aussi dans la gestion des textures : le croquant des tempuras et des oignons frits, le fondant du poisson cru, l’acidité vive des marinades, chaque bouchée combine plusieurs registres sensoriels à la fois. C’est ce qui rend la cuisine Nikkei particulièrement addictive pour ceux qui la découvrent.
Chez Côté Sushi, la cuisine Nikkei n’est pas un concept figé.
Nos maîtres sushis élaborent chaque plat avec des produits sélectionnés pour leur
qualité et leur traçabilité.
Le riz utilisé dans toutes nos recettes est un riz rond de Camargue IGP, cultivé en zone Natura 2000. Nos saumons proviennent à 100 % de fermes certifiées Global Gap : bien-être animal garanti, alimentation végétale majoritaire, sans OGM ni antibiotiques. Notre thon est issu de la pêche durable à la ligne. Notre truite arc-en-ciel répond au cahier des charges « Truite d’Aquaculture Française ». Les fruits et légumes frais, avocats, oignons, herbes, sont découpés chaque jour en restaurant.
La carte Côté Sushi décline la cuisine Nikkei en plusieurs familles : california rolls, signature rolls, tiradito, ceviche, poke, chirashi, crispy, plats chauds et tacos. Chaque année, de nouvelles collections éphémères enrichissent la carte, dont des collaborations exclusives avec des chefs reconnus, comme Hugo Riboulet.
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Côté Sushi propose la cuisine Nikkei dans bientôt 100 restaurants en France, à Paris, Lyon, Bordeaux, Marseille, Strasbourg, Lille, Montpellier, Rennes, Brest et dans de nombreuses autres villes, ainsi qu’en gares et en corners.
Vous pouvez commander sur place, à emporter ou en livraison directement depuis notre site ou notre application, avec suivi en temps réel.
La cuisine Nikkei n’est plus réservée aux tables gastronomiques. Côté Sushi la rend accessible, sans faire de compromis sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
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